|
|
Gebakken Kalfslever Met Vijgen- En Uiensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakken kalfslever elk 100 gram * twee gesnipperde uien * 100 gram gedroogde vijgen * twee eetlepels bloem * 0,5 liter gevogelte- of kalfsbouillon * twee eetlepels roomboter * drie eetlepels zonnebloem- of olijfolie * 2,5 dl Westmalle Trappist Dubbel (flesje van 33 cl) * vier kleine takjes rozemarijn * peper uit de molen * zout naar smaak.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gedroogde vijgen in stukjes snijden en gedurende twee tot drie uur in een kom of schaal in het bier wellen. Uien schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie verwarmen in een braadpan en de stukjes ui goudgeel laten worden. Goed omscheppen. Hittebron verlagen en de stukjes vijg en bouillon erdoor roeren en gedurende twintig minuten stoven. Met een staafmixer pureren, zeven, goed aandrukken tegen de zeefwand en opvangen in de braadpan. Plakken kalfslever licht bestuiven met bloem. Een mengsel van twee eetlepels roomboter en een eetlepel olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en de kalfslever om en om bakken. Ervoor zorgen dat het binnenste van de kalfslever rose blijft. Warm houden in aluminiumfolie. De aanbaksels losmaken met het restant van het bier, goed roeren vervolgens zeven en door de saus in de braadpan roeren. Nog drie minuten verwarmen. Kalfslever samen met de saus over voorverwarmde borden verdelen en garneren met een klein takje rozemarijn.
|
|
|